茶叶干燥度
在评判一款日照绿茶优劣的时候，茶叶的干燥度往往是很多老茶客关注的首要因素，大多数老茶客在购买日照绿茶散茶时，第一步往往都是抓取两颗干茶，利用拇指与食指捻磨，通过观看茶叶的破碎程度来判断茶叶的干燥度，因为茶叶的干燥度对一款成品茶的影响是非常大的。甚至可以说一款高品质的日照绿茶，足够的干燥度是绝对因素。因此在炒制日照绿茶的过程中烘干环节就非常重要。
烘干环节
烘干环节，是日照绿茶制作工艺中最后一道程序，将茶叶放进烘干机中进行烘制，上下均匀翻动，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量5-6%，然后再经过短暂的提香后，一款日照绿茶基本就可以大功告成了。
为何茶叶一定要够干
别的暂且不说，首先换位思考。站在茶友们的角度看，或者说站在普通消费者的立场看，当然是希望买到手的茶，含水量极低。毕竟茶叶内部的干度越高，这意味着含水量越少，买茶时更实惠。要不然，如果是含水量过高的茶，干度不达标的茶。那么在花同样价钱的情况下，买到的却是一小部分水，很不划算。特别是价格较高的早春茶，几十克的差别可能成本就有不少出入。
另外没有做干，含水量较高的日照绿茶，不仅严重影响茶叶的色、香、味、形，而且极不利于后期的存储。有很多茶友购买日照绿茶时感觉茶叶的品质尚可，但是在储藏一段时间后会发现茶叶的品质大打折扣，除了茶叶的密封因素外就要考虑茶叶的干燥度问题了。通常当含水量高达10%时，茶叶就会开始霉变。含水量越高，茶叶的品质劣变越快。而含水量尽可能的低，茶叶干度在5%左右时，更能有效的阻断空气和茶叶脂质的之间的接触，防止氧化变质。
如何判断日照绿茶干燥度
通常判断一款南方绿茶干燥度的方法是：保持手指干燥，食指拇指捻磨，稍微用力，茶叶便可以碎成粉末。但是日照绿茶因为生长于高纬度环境，所以茶叶不论是生长周期，还是内质都和南方茶有着明显区别。与南方茶生长周期一两天不同，日照绿茶生长周期约为3-7天，昼夜温差大，茶叶细胞组织紧疏不一，且干燥度高，故易碎成为大小不一的粉粒状，而并不是粉末状。特别提醒的是，我们判断一款日照绿茶干燥度的时候，用手指捻磨干茶碎成粉粒的不仅仅是叶片，而是包括叶片与茶梗全部成为粉粒状，因为芽叶较比茶梗显得薄一些，所以烘干的过程中是芽叶先达到干燥标准，然后才是叶梗。如果一款日照绿茶只有芽叶干燥度达标，叶梗不易捻碎的话也是不合格的。
结语：因个人口感要求不一，所以在日照绿茶炒制的过程中，会因为炒茶师的不同出现不一样的口感体验。但是在茶叶干燥度这方面没有任何的托辞，如果一款日照绿茶的干燥度不够，那么除了炒茶师的判断不行、过于追求速度、刻意避免因高干燥度造成后期破碎、以及有意利用水分增重以外没有其他的原因。一款干燥度不够的日照绿茶，哪怕选用再好的鲜叶都注定是一款失败的作品。影响一款日照绿茶品质高低的因素很多，所以不能说干燥度足够的日照绿茶就一定是高品质茶；但是足够的干燥度是一款高品质日照绿茶的绝对因素！
